清炖羊肉火锅

主料： 羊肉（带骨最好）2斤到3斤 生姜一块 八角香叶白芷豆蔻少量见图 花椒胡椒肉桂甘草少量见图 沙参山药干枸杞少量见图 大葱半根一切四节 盐少量

1.这次炖的是新疆羯羊，如图，有羊颈羊腿羊腿羊排，解冻后按自己喜好剁块，炖肉喝汤其实不用太过讲究，筋头巴脑没关系，可能效果更好，带点肥的出油味道厚一点；骨头能带出汤的层次；肉确保吃口和汤味，不用完全精瘦或者只选一个部位的肉，土豪随意。

2.羊肉进锅加凉水，要淹过羊肉至少半手掌高，在炖的时候水分会挥发；大火烧开后撇往浮沫；进香料见图，假如是山羊，因为膻味较重要加大卤味系香料的量（八角肉桂山奈白芷香叶花椒等），假如是羯羊要减少卤味系香料的量； 继承保持大火10分钟后调小火一个半小时到两小时，一小时左右开盖用筷子捡出能观到的香料避免药味过重盖住了肉香，炖的时间观自己喜好，吃肉质脆一点还是烂一点自行调节。

3.炖好如图，上火锅之前再加进少量大葱节，进盐调味。

4.糊辣椒蘸水（可不用），涮青菜豆腐配料很好吃：蒜末糊辣椒面精盐鸡精花椒面葱花，上桌后舀一小勺滚汤调匀即可。

5.上锅煮开，先喝汤吃肉，余汤涮青菜菇类粉丝豆腐等。

6.完成图