剪刀面

材料：面粉100克，盐2克，碱0.1克，水50克

做法：

面粉加盐加碱拌匀，加水拌成无干粉的絮状，揉成团盖上保鲜膜饧上10分钟，再揉匀再饧10分钟，反复两次就得到光滑的面团了，在保鲜膜内抹点食用油放入揉好的面团再饧上半小时至一小时；

将饧好的面团整理成两头略细的椭圆形或锥形，备好剪刀，锅里的水烧到冒小泡，将火调小开始剪面，一手握着醒好的面团，一手拿剪刀，剪刀贴着面团转着剪，将面鱼直接剪到暖水锅中直至全部剪完，再将火调大，煮到面鱼全部浮起，点一点水再次煮开，连续点两次水，放切好的菜末和枸杞，剪刀面汤就做好了。