水晶饺子

水晶饺子，饺皮银色，晶莹剔透，饺馅可见，口感劲道爽滑。做法与普通饺子相比，做饺皮不是用麦面粉，而是用小麦澄粉，再加上约四分之一的玉米淀粉或马铃薯淀粉，用开水和面，使面团有粘性不散，方便包馅。馅料或荤或素，或肉或虾，全凭个人喜爱。

食材：小麦澄粉150克，玉米淀粉50克，开水约150ml，亦可加10克熟猪油。这次馅料是用活虾仁荠菜胡萝卜等做的，清鲜可口。

做法：

1、 预备澄粉玉米淀粉和熟猪油

2、 按比例称好面料放进盆中拌均，将开水（一定要开水）渐渐倒进，一边用筷子划圈搅拌，使其无干粉，盖上盖，焖5分钟

3、 加进熟猪油，将其揉成团，，盖上盆盖，再饧10分钟。整个操作过程都要注重面团保湿

4、预备馅料食材

5、按普通饺子做法完成馅料的制作

6、 取一面团搓成长条，切成约15克大小的剂子，后用擀面仗擀成饺皮

7、亦可用菜刀压成饺皮，方法：取一面剂，用手掌压扁

8、先将菜刀一面蘸上面粉或用油布擦一下，将有油的一刀面朝下放在面剂上，后左手压在刀面的上方，右手握住刀柄向左旋转，将面剂压平成饺皮

9、这是压成饺皮后的样子。这种饺皮虽然是周边与中间厚度一致，但因是澄粉面团筋力不足，在包饺捏边时有不易破裂的好处

10、将饺馅放进饺皮中包成饺子。包时动作要轻，因面团筋力不足，否则易破。但成熟后就很劲道了

11、将面团包完

12、坐蒸锅注水大火烧开将饺子放在笼布上，篜10分钟出锅

晶莹爽滑清鲜的水晶饺子: