黄花鱼的家常做法

锅塌是山东民间的一种传统的烹饪技法，它是将煎炸与煨炖等法复合而成。所制的菜肴除了具有香、甘等口味外，更使菜肴柔和绵软，鲜味悠长。

锅塌黄鱼，流传已达四五百年之久。相传，明朝年间，福山县有一富豪，嗜食海味、他特地聘请了当地很有声望的厨娘操灶。一日厨娘外出归来迟了，她烹制的 “油煎黄鱼”火候欠当。菜送上桌，富豪举箸欲食，一观鱼未煎好，大为不满，让厨娘从新制作。

她想，假如原鱼再煎，色会变重，重制作时间又长，于是眉头一皱，计上心来。便加进葱、姜、花椒、八角等调料烹锅，加汤，将鱼下锅煨至汁绝，端鱼上桌。那富豪急不可待，举著就食，鱼一进口，便觉鲜香味浓，和去日迥异，问厨娘如何制作。

答曰：将原鱼归锅内“塌”了一下(胶东把酥脆食品再人锅煎蒸归软谓之塌)。此法后来传至民间，广为流传至今。

材料：黄花鱼１条、鸡蛋１个、面粉30克

调料：盐４克、胡椒粉５克、葱１段、姜１块、蒜3瓣，八角1个，醋10克，生抽15克，上汤适量。

锅塌黄花鱼的做法:

1．黄花鱼洗净，从背部开刀片成两片 ，鸡蛋打散放到盘中。

2．先粘上面粉

3．再粘上鸡蛋液

4．将鱼挂糊推进锅中，煎至金黄色，翻勺煎另一面。

5.锅放油，放进葱、姜、蒜，八角爆香

6.放进盐、胡椒粉、醋、生抽、上汤烧开

7.放进鱼，大火烧开。

8.转小火，稍煨至熟即可。