香炸红曲大烧肉

红曲香酥烧肉属于台式的传统小吃类

无论是小吃店或是台式料理餐厅,都可以观见炸烧肉的身影

餐厅卖的炸烧肉,红色色泽特殊明显

当然啦,做生意肯定是会加进些许色素来增加视觉效果

在家制作,使用红曲的天然色泽,就能让大烧肉显得喜庆吉利

可以使用市售的天然红曲酱直接腌渍

颜色要再明显点,就自行加适量红曲米腌肉,经过一夜,色泽就美丽多了

炸好的大烧肉直接上供桌拜拜,等到年夜饭时,进油锅归炸或是烤箱加暖都可以快速恢复口感

传统的台式风味年菜,历经考验深得大家的喜爱

五花肉料理想要换点新风味,不妨试试!

材料

a带皮五花肉700g, 大喜大酥炸香粉200g, 蛋黄1颗,色拉油500cc

b红糟酱50g,蒜泥30g,姜泥10g,红曲米10g,五香粉1/2小匙,酱油2大匙,米酒2大匙,砂糖2大匙

做法：

1带皮五花肉条厚约2.5公分,洗净后擦干备用

2食物处理搅拌器中放进大蒜+姜+红曲米+米酒,搅打至泥状

3后放进红糟酱+五香粉+酱油+砂糖,所有材料混和均匀成为腌酱

4取一塑料袋,五花肉放进袋中,所有腌酱放进袋中后,姜酱料均匀揉开覆盖住五花肉表面后,寒躲腌渍一夜

5腌渍好的五花肉取出,进盆中并加进1颗蛋黄,均匀沾附蛋黄

6将五花肉的每一面都沾上酥炸香粉,均匀沾附并用手指帮助按压淀粉,之后静置10分钟

7将深油锅加暖至150度c,油的深度至少约在五花肉的2/3高度.

8将沾好淀粉的五花肉调进油锅中油炸,约3分钟后再翻面.共炸约15分钟后取出沥干

9油锅升温至200度c,再次将五花肉条进油锅中,每一面炸约1分钟后取出沥干多余油份

10等待约3分钟后,再将五花肉切薄片摆盘!即可食用!