上脑牛排、全麦巨无霸汉堡

低温慢煮的分子料理可是美食界的新时尚，原理就是让食材在真空的条件下锁住食物水分，然后在60-70度（视食材而定）的环境下低温慢煮，保留住食物原有的香味和养分不流失。

有段时间特殊冲动想买低温慢煮的料理机器，但是总是担心食材假如不新鲜，用低温慢煮的方法，会不会不安全呢?

最近又观到几篇关于低温慢煮的文章，感觉什么事情还是要讲科学，肉类在65度以上的温度就能杀死其中的可能存在的有害细菌，没必要过度担心，就算是高温短时烹调的牛排，中央温度也就在60-70度左右。

恕我孤陋寡闻，牛上脑是哪个部位之前一直不知道，还以为跟牛的脑子有啥关系，哈哈，其实观下图就能明白了，它是牛后脖子上方的一块肉，由于这个部位不太轻易运动得到，所以脂肪含量会比较高，呈现雪花状的理石花纹，所以会比较嫩。

【材料】

上脑牛排  2块（科尔沁品牌）

【佐料】

五香卤料包     一包  盐             15g

花椒           5g

【汉堡配料】

全麦面包一个

紫甘蓝菜

酸黄瓜

瑞士大孔奶酪丝（happycow）适量

【做法】

1、卤料包放水煮成卤水汁

2、放凉后的卤水汁将牛排寒躲卤制一晚

3、 花椒和盐混合放进微波炉中火叮1分钟至花椒香味溢出成为花椒盐，卤好的牛排取出擦干水分，用花椒盐轻轻按摩牛排表面，将牛排放进保鲜袋

4、绝量排出空气将牛排压进水中，盖上盖子，放进烤箱，启动低温暖风档，温度调节为70度，时间48小时

5、做好的牛排细嫩可口，香味扑鼻

6、全麦面包切开，依次加进紫甘蓝菜丝、酸黄瓜片、牛排、瑞士大孔奶酪丝，用喷枪将奶酪丝融化后，将全麦面包合紧，用烤纸包好后，对半切开即可食用。