肘子卷

材料：肘子一个，葱姜，桂皮，八角，香叶，干辣椒，草果，肉蔻

调料：老抽，酱油，糖，盐

做法：

1：肘子一个，清洗干净。

2：从肘子一头贴着骨头用刀或者剪子剪开，一直剪到骨头另一端。

3：然后把肉慢慢从骨头上剥离，成为一大片肉。

4：卷起来，绝量卷实在一点。

5：然后用医用纱布包好，用棉线绑紧。

6：锅中放寒水，把卷好的肘子放里，然后放姜葱。

7：烧开，一点点撇往浮沫。

8：等锅中不在出现浮沫，放进两勺老抽。

9：放4勺酱油。

10：放2勺糖。

11：盐2小勺。

12：放进各种香料。

13：调中小火炖一个半小时，然后关火，肘子在汤汁中浸泡过夜。

一点心得：

*买归来的肘子一般都是处理好的，但是有可能会有少量杂毛没处理干净，一定用镊子夹干净。

*卷肘子的时候假如感觉有的地方太厚，不好卷，可以适当把这个地方的瘦肉切掉一点。

*切掉的肉可以炒菜，往掉的骨头可以熬汤，一点也不浪费。

*卷肘子绝量卷的实一点。

*煮好的肘子在汤汁中浸泡一夜可以进味，然后切片的话可以寒切，这样肉就不轻易散开。